식품관능검사 실습

(11월 8일)

바이오식품산업학부

2019234034

윤정연

1. 평점법 검사표

패널	355	191	864	275	합계
1	8	7	6	9	30
2	5	2	8	4	19
3	4	6	9	2	21
4	4	6	9	2	21
5	6	3	9	1	19
6	6	3	8	4	21
7	8	5	8	5	26
8	5	3	9	6	23
9	7	4	3	8	22
10	4	3	8	8	23
11	4	2	6	3	15
12	4	6	8	5	23
합계	65	50	91	57	263

변인	자유도	제곱합	평균제곱	F값
처리(시료)	3	80.3	26.8	6.7
패널	11	38.3	3.5	0.9
오차	33	131.4	4
총계	47	250

* 자유도

시료 간 자유도 = 시료수 - 1 = 4 - 1 = 3

패널 간 자유도 = 패널수 - 1 = 12 - 1 = 11

오차에 대한 자유도 = 총 자유도 - (시료간 자유도 + 패널 간 자유도)

= 47 - (3 + 11) = 33

총 자유도 = 총 검사 횟수 - 1 = (12 [eqn: TIMES] 4) - 1 = 47

* 제곱합

수정계수(CF) = [eqn: (`총합계) ^{2} /총`검사`횟수]

= [eqn: (263) ^{2} /48] = 1441

시료 간 제곱합 = (각 시료에 대한 합의 제곱의 합 / 각 패널에 대한 검사 횟수) - CF

= [eqn: LEFT { (65 ^{2} `+`50 ^{2} `+`91 ^{2} +57 ^{2} )`/`12 RIGHT }-1441] = 1,521.3 - 1441 = 80.3

패널 간 제곱합 = (각 시료에 대한 합의 제곱의 합 / 각 패널에 대한 검사 횟수) - CF

= [eqn: LEFT { LEFT ( 30 ^{2} +19 ^{2} CDOTS +263 ^{2} RIGHT ) /4 RIGHT } `-`1441] = 38.3

총 제곱합 = (검사에서 얻은 모든 값에 대해 각각의 값을 제곱하여 얻은 값) - CF

= 1,691 - 1,441 = 250

오차의 제곱합 = 총제곱합 - (시료 간 제곱 합/ + 패널 간 제곱합)

= 250 - ( 80.3 + 38.3 ) = 131.4

* 평균제곱

시료 간 평균제곱 = 시료 간 제곱합 / 시료의 자유도

= 80.3 / 3 = 26.8

패널 간 평균제곱 = 패널 간 제곱합 / 패널의 자유도

= 38.3 / 11 = 3.5

오차의 평균제곱 = 오차의 제곱합 / 오차의 자유도

= 131.4 / 33 = 4

* F값(분산비)

시료 간 F 값 = 시료 간 평균제곱 / 오차의 평균제곱

= 26.8 / 4 = 6.7

패널 간 F 값 = 패널 간 평균제곱 / 오차의 평균제곱

= 3.5 / 4 = 0.9

* 기준이 되는 F값

- 시료의 자유도 ([eqn: v _{1}], 3)

- 오차의 자유도 ([eqn: v _{2}], 33)

- 유의도 [eqn: BULLET alpha]값 (5%, 0.05)

- [eqn: F _{v1,v2, alpha } `=`F _{3,33,0.05}] = 2.87

< 결론 >

본 실험에서 평과결과를 토대로 계산하여 얻은 시료의 F 값인 6.7은 기준이 되는 F값인 2.87보다 크다. 따라서 유의성 5%에서 제조회사가 다른 네 종류의 커피의 바닐라 맛의 강도는 통계적으로 유의한 차이가 있다고 판정된다.

2. 소비자검사(1)

시료 번호	274	579
응답수	3	9

< 결과 >

패널 12명이 참여한 소비자검사의 경우에는 5% 유의수준에서 10명 이상이 더 좋다고 응답을 한 시료에 대해서 소비자가 선호한다고 판정된다. 하지만 결과가 9명이므로 유의하다고 할 수 없다.

3. 소비자검사(2)

패널/샘플	195(A)	274(B)	579(C)	623(D)
1	1	2	3	4
2	3	1	2	4
3	3	2	1	4
4	3	2	1	4
5	4	3	1	2
6	2	3	1	4
7	4	3	1	2
8	3	2	1	4
9	4	1	3	2
11	4	3	1	2
12	3	2	1	4
순위 합계	34	24	16	36

< Basker의 순위합 차이값에 의한 결과 분석 >

Basker(1988)에 의한 순위법 유의성 검정표를 살펴보면 패널 수 12와 제품 수 4에 해당하는 값은 5% 유의수준에서 17이다.

시료의 순위 합계가 큰 것과 작은 것의 차이를 알아보기 위하여 두 시료 간 순위 합계 차이를 다음과 같이 계산했다.

D-A = 36-34 = 2

D-B = 36-24 = 12

D-C = 36-16 = 20

A-B = 34-24 = 10

A-C = 34-16 = 18

B-C = 24-16 = 8

시료 간 순위 합계의 차이값이 17보다 큰 경우는 시료 D,C와 시료 A,C이다. 따라서 맥주 D와 C, 맥주 A와 C의 선호도에 차이가 있다고 볼 수 있다.

식품관능검사 실험 1주차

바이오식품산업학부

2019234034

윤정연

< 4가지 기본맛의 감도검사 >

A- 10% 설탕용액(단맛)

B- 2% 염화나트륨 용액(짠맛)

C- 0.5% 구연산 용액(신맛)

D- 0.2% 카페인 용액(쓴맛)

0-증류수와 같은 맛

1-무슨 맛인지 모르겠지만 약한 맛이 느껴진다(절대한계값)

2-약하게 어떤 맛이 느껴진다(인식한계값)

3-쉽게 어떤 맛이 느껴진다

4-강한 어떤 맛이 느껴진다

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
A	0	0	0	0	0	0	0	1	2	3	3	4
B	0	0	0	0	1	1	1	2	3	4	4	4
C	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1	3	4
D	0	0	0	1	1	2	3	3	3	3	4	4

내 실험 데이터

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
A	0	0	0	0	0	0	0	1	2	2	3	4
B	0	0	0	0	1	1	1	1	1	2	3	4
C	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1	3	4
D	0	0	0	0	1	1	1	1	1	1	2	3

2. 상대 실험 데이터

<결과>

인식한계값	나	상대
A	1.25%	1.25%
B	0.125%	0.5%
C	0.125%~0.25% 사이	0.125%~0.25% 사이
D	0.003125%	0.1%

절대한계값	나	상대
A	0.625%	0.625%
B	0.015625%	0.015625%
C	0.125%	0.125%
D	0.00078125%	0.0015625%

결과를 보면 나와 상대는 단맛의 절대한계값, 인식한계값이 같았으며 신맛의 절대한계값은 같고 인식한계값은 비슷한 걸 알 수 있다. 짠맛의 절대한계값은 같았지만 인식한계값은 내가 더 낮은걸보아 짠맛에 더 예민하다고 판단할 수 있다. 또한 쓴맛의 절대한계값과 인식한계값은 모두 내가 더 낮으므로 쓴맛도 더 예민하다고 판단할 수 있다.

식품관능검사 2주차 실험

바이오식품산업학부

2019234034

윤정연

<실험결과>

삼점검사

A: 맥심커피 B: 남양커피

세트1.

(314),(618),(542) 다른 시료: 542 답: A,A,B

(314),(542),(618) 다른 시료: 542 답: A,B,A

(618),(314),(542) 다른 시료: 618 답: A,B,B

세트2.

(801),(624),(199) 다른 시료: 199 답: B,B,A

(801),(199),(624) 다른 시료: 199 답: B,A,B

(624),(801),(199) 다른 시료: 624 답: A,B,B

시료	패널 수	정답 수
세트 1	3	3
세트 2	3	3
합계	6	6

삼점검사의 유의성 검정표를 보면 패널수는 6명 정답수는 6명이므로 [eqn: alpha]=0.05, [eqn: alpha]=0.01 둘 다 충족되며 패널의 유효성 있다고 할 수 있다.

일-이점검사

기존 시료: 아침의 주스(오렌지)

1번째 시료: 아침의 주스(오렌지)

2번째 시료: 콜드(오렌지)

시료	패널 수	정답 수
세트 1	11	11
세트 2	11	10
합계	22	21

패널 수 22에 대한 [eqn: alpha]=0.05, [eqn: alpha]=0.01, [eqn: alpha]=0.001의 최소 정답 수는 각 16, 17, 19이다. 정답 수는 21이므로 모든 최소 정답 수를 넘기 때문에 패널의 유효성이 있다, 또는 시료간 차이가 크다고 판단할 수 있다.

순위법

[eqn: A _{328}]: 동원, 나트륨함량: 195mg

[eqn: B _{169}]: 서울, 나트륨함량: 120mg

[eqn: C _{661}]: 매일, 나트륨함량: 190mg

패널	[eqn: A _{328}]	[eqn: B _{169}]	[eqn: C _{661}]
1	2	3	1
2	2	3	1
3	3	2	1
4	3	2	1
5	3	2	1
6	3	2	1
7	2	3	1
8	1	3	2
9	3	2	1
10	2	3	1
11	1	3	2
12	1	3	2
13	1	3	2
순위합계	27	34	17

(1) 최소-최대 비유의적 순위합에 의한 결과 분석

표 F-1을 살펴보면 반복수 13과 처리수 3에 해당하는 최소 및 최대 비유의적 순위 합계는 1% 유의수준에서 18-34이다.

시료 [eqn: A _{328}]와 [eqn: B _{169}]는 27~34, [eqn: A _{328}]와 [eqn: C _{661}]는 17~27, [eqn: B _{169}]와 [eqn: C _{661}]는 17~34이므로 기준범위인 18-34를 벗어나는 경우는 순위 합계 범위가 다른 것은[eqn: A _{328}]와 [eqn: C _{661}], [eqn: B _{169}]와 [eqn: C _{661}]이므로 [eqn: A _{328}]와 [eqn: C _{661}], [eqn: B _{169}]와 [eqn: C _{661}]에는 짠맛에 유의적 차이가 있다고 할 수 있다.

(2) Basker의 순위합 차이값에 의한 결과 분석

Basker에 의한 순위법 유의성 검사표를 살펴보면 패널 수 13과 제품 수 3에 해당하는 값은 5% 유의수준에서 12이고 1% 유의수준에서는 15이다.

[eqn: B _{169}]-[eqn: A _{328}] = 34-27 = 7

[eqn: B _{169}]-[eqn: C _{661}] = 34-17 = 17

[eqn: A _{328}]-[eqn: C _{661}] = 27-17 = 10

시료 간 순위 합계의 차이값이 12, 15보다 큰 경우는 시료[eqn: B _{169}]와 시료[eqn: C _{661}] 이므로 치즈 [eqn: B _{169}]와 [eqn: C _{661}]의 짠맛에 차이가 있다고 볼 수 있다.

하지만 시료의 나트륨함량을 보면 순위법결과가 많이 다른 것을 알 수 있다. 이것은 패널의 능력이 부족하다고 판단 할 수 있다.